Ce site est semble-il assez utilisé.
Il propose des extensions pour l'améliorer.
Ces dernières sont payantes. Je pense que ce site open-source est maintenu par une société qui a trouvé un bon schéma de fonctionnement basé sur de l'open-source.

Edit : http://www.prestashop.com/fr/showcase
Dans la showcase on trouve des sites d'exemple. J'ai pas tout regardé...mais le premier que j'ai vu avais déjà un thème totalement personnalisé (avec une mise en page totalement différente). Prestashop semble donc assez évolutif