Embedded Javascript Templates.
Alors là j'ai pas compris...je pensais qu'il s'agissait de javascript classique et que seule l'extension servait à distinguer le fait qu'il s'agisse d'une page affichée coté client ou non.
Mais apparemment EJS est encore un module nodeJS.

• Il est pleinement intégré à Express.
• Il permet de gérer un cache.
• Permet d'ajouter facilement du javascript dans les pages ? <% code JS %>
• Il dispose de certaines fonctions pour faciliter l'affichage de données

Ca ressemble un peu à un moteur de templates..mais ça a l'air plus léger...
En gros ejs se complète avec Less ou Stylus...

Il y a une autre option que EJS dans Express...c'est Hogan...qui lui est bien un moteur de template :
http://twitter.github.com/hogan.js/