La commande directe :
ffmpeg -i input -c:v libx265 -crf 28 -c:a aac -b:a 128k output.mp4

Et en utilisant CUDA !
.\bin\ffmpeg.exe -c:v h264_cuvid -i '.\input.mp4' -c:v hevc_nvenc -preset slow -b:v 0.5M -c:a copy -tag:v hvc1 output.mp4

Et pour selectionner une période de temps précise :
-ss 11:07 (seek)
-to 13:34 (to)
-t 2:27 (duration)
A placer en début de ligne de commande :
.\bin\ffmpeg.exe -c:v h264_cuvid -ss 11:07 -to 13:33 -i '.\input.mp4' -c:v hevc_nvenc -preset slow -b:v 0.5M -c:a copy -tag:v hvc1 output.mp4